為了保障豬肉及豬肉制品的安全，一頭豬從養殖、收購、販運到定點屠宰、市場銷售直至流向餐桌，每一個環節都有十分嚴格的監管，構成了一層層安全“防火墻”。但中國質量萬里行記者發現，從生豬出欄到宰殺變成豬肉，在河北、山東部分地區，檢疫監管流于形式，甚至存在檢疫票據貓膩。
豬經紀“不吃屠宰場出的肉”
在河北省深州市，南史村是當地有名的養殖大村，中國質量萬里行記者走訪中認識了生豬經紀人老尹，老尹生豬生意做了30多年，在當地小有名氣。記者跟著他跑了兩天，記錄了生豬從收購到銷售的整個過程。
3月11日中午，中國質量萬里行記者跟隨老尹一起到農戶家收購生豬。在養豬戶老趙家中，記者注意到，有些豬蹄部發黑、蹄殼脫落。“口蹄疫，鬧了口蹄疫了。”老趙和老尹的說法一致。
他們說得隨意，但記者聽后卻十分疑惑。口蹄疫被世界動物衛生組織列為A類烈性傳染病，在我國被列為一類動物疫病，按規定，如果發生一類動物疫病，應立即強制封鎖、隔離、撲殺、銷毀，也就是說根本不可能允許患有口蹄疫的病豬存活。
包括疑似口蹄疫豬在內，此次老趙的八頭豬，老尹照單全收，不久即全部裝車。
這些馬上就要出欄的豬真的有問題么？記者試圖找現場的動物檢疫人員咨詢，但發現在現場忙碌的，只有老尹和養殖場的幾個人，沒有見到其他人員。
根據動物防疫法，出售動物前應當由動物衛生監督機構實施現場檢疫，并出具檢疫證明(俗稱‘檢疫票’)，沒有檢疫證明，承運人不得承運。沒有檢疫證明，這些豬能運出去嗎？
深州市辰時鎮生豬養殖戶老趙對此卻并不擔心，“去了(屠宰廠)開，去了補一個(就行)”。
本應是出售前現場檢疫并出具檢疫證明，怎么變成了到屠宰廠再檢疫呢？
為了一探究竟，記者在征得老尹同意后，決定實地到屠宰廠走一趟。
半個小時后，記者跟隨這輛運豬車來到了深州市晨光精肉制品廠。公開資料顯示，這是一家集屠宰、加工、銷售于一體的中型食品生產企業，是河北省無公害畜產品產地認定單位。
記者注意到，工廠大門關著，不過老尹下車打開門，輕車熟路地就把車開進了廠內的豬舍。
根據《生豬屠宰檢疫規程》，檢疫人員應當在生豬入場前查驗《動物檢疫合格證明》和數量，詢問生豬運輸途中有關狀況，檢查生豬的外貌、呼吸等狀況，并回收《動物檢疫合格證明》，才可將生豬放行，送入臨時圈養生豬的待宰圈。但直到老尹把生豬全部卸完，記者和老尹乘車離開，也沒見到廠內有工作人員出現。
老尹告訴中國質量萬里行記者，這里不用檢疫票，“廠子里不要 ”。
當天下午，老尹一共向晨光公司運了兩趟34頭豬，但記者跟隨過程中，沒有見到任何檢疫人員，也沒見到一張檢疫票據。
其中的疑似病豬是否被晨光宰殺了呢？記者了解到，屠宰場目前的普遍結款方式為按照出肉率結算，即宰殺后才會付款。而養豬戶老趙第二天在電話中告訴記者，他送的豬已經被晨光公司收購屠宰。“八頭豬都宰了，錢都到位了，我取回來了。”老趙說。
生豬出欄時不檢疫，進入屠宰廠后檢疫人員又缺位，這樣的企業怎么能保證終端食品的安全呢？記者第三次來到了晨光公司，公開信息顯示，這里是生豬定點屠宰企業，河北省無公害畜產品產地認定單位。記者到來時是下午四點多鐘，正趕上一輛貨車進廠，生豬直接被趕入待宰圈，記者觀察了全過程，同樣沒看到有人查看檢疫證明，清點數量。
當記者就此問詢時，晨光公司采購負責人李樹通表示，“檢疫員下班了”。
根據規定，生豬在入廠屠宰前有兩道檢疫關口，第一道是生豬出欄時現場檢疫，第二道是入廠時檢疫。在晨光食品廠，檢疫完全是流于形式，那為什么在生豬出欄時，檢疫人員也沒有盡責呢？離開晨光公司，記者在南史村見到深州市動物衛生監督所駐南史村片區的專職檢疫員劉文臣。
讓記者沒想到的是，劉文臣稱3月1日至今，南史村片區不曾有豬出欄。“一頭都沒有， 因為成品豬年前賣完了，小豬都還沒長成。”
這樣的監管怎能保證食品的安全呢？經紀人老尹就私下告訴記者，他是不會吃屠宰廠出產的豬肉。“鬧病的豬當地不吃，當地都吃我們自己養的好豬。”
檢疫票據貓膩
記者調查發現，生豬流通環節中這種監管不力的現象還不僅僅出現在像晨光公司這樣的中小企業中，個別大型知名企業也存在類似問題。
今年2月中旬，另一路記者在山東進行了調查。在通往德州金鑼公司的馬路上，送運生豬的車隊浩浩蕩蕩，排出幾里地遠，記者近距離觀察，發現有些生豬的蹄部明顯呈黑色。多位拉豬戶告訴記者，“這些豬得過‘口蹄疫’。”
“這種豬金鑼收嗎？扣不扣錢？”記者問。
“收，不扣錢。”多位拉豬戶給出類似的答案。
這些疑似病豬是否有檢疫證明呢？
晨光收豬合同
其中車號為XXXX、來自德州陵城區的拉豬戶小劉給記者出示了當天的檢疫證明，令人意外的是，自稱從陵城區拉豬，但檢疫票竟開自河北衡水。
“開哪里都行，隨便開。”小劉說，“現在是一給給一疊子(檢疫證明)”，他們自己有打印機，“自己打，隨便印”。
小劉說的話讓記者吃驚不小，從他出示的這張證明看，完全是正規的檢疫票，公章、簽名一應俱全，這上面的內容怎么可能是自己打出來的呢？
疑似病豬進入金鑼
記者和小劉約定，到小劉所在的收購點實地看一下。2月12號，記者來到了位于德州陵城區神頭鎮的這家收購點，小劉幾個人正忙著把生豬裝車，小劉說，之前遇到記者時他拉的那車生豬已經順利送入了金鑼公司，今天還要再送一車，他還拿出了當天要用的檢疫證明，上面的到達地點還是德州金鑼。
這樣的檢疫證明到底是怎么來的？小劉所在公司老板對這個話題始終是避而不談，那么這批生豬真的能送入廠內么，記者提出隨車實地看一下，也遭到了這位老板的拒絕。
“你別照相啊，看你像記者，廠子不讓進，我們害怕。以前別的企業進去兩個記者，罰了兩萬塊錢。”收豬點負責人、“金鑼優秀經銷商”楊維國說。
小劉的老板為什么這么警惕，檢疫證明背后到底有什么文章呢？記者仔細查看，小劉給記者看的兩張檢疫證明上顯示，生豬啟運地都是河北故城縣坊莊鄉養殖場，檢疫證明的開具單位均是故城縣動物衛生監督所。
記者隨后趕到了故城縣坊莊鄉進行調查。在坊莊鄉，記者走訪多家養豬場，但均被告知“沒聽說過坊莊養殖場”。
在故城縣動物衛生監督所，副所長于杰兵也告訴記者，“沒有叫坊莊養殖場這個名的廠子”。
記者注意到，在上述拉豬戶小劉出示的所謂的檢疫證明上，官方獸醫一欄上寫的名字也正是于杰兵，那么這兩張檢疫證明是不是他開出的呢？
當被問到是否到坊莊現場去過，是否在檢疫票上簽過名時，于杰兵給出了否定的回答，但他同時表示，“可能是我下面的人用我的名義簽的，因為縣里有檢疫資格的沒幾個人。”
在記者的要求下，故城縣動物衛生監督所提供了與記者所拍攝的編號相同的檢疫證明存根，記者拍攝的是運貨聯，和存根聯放在一起對比，結果讓記者吃了一驚。編號為1300620719的檢疫證明，運貨聯數量顯示是24頭，簽發日期2月10號，存根聯上寫的卻是74頭，簽發日期變成了2月13號。編號為1300620717的證明更是離譜，運貨聯顯示是運送生豬65頭，日期是2月12號，上下聯一致，但動物種類卻變成了牛。
這兩張檢疫合格證顯然被人動了手腳，但奇怪的是，從外觀、格式、編號上看，記者所拍攝到的運貨聯應該是真實的，這樣的檢疫證明到底是怎么開出來的，背后隱藏著怎樣的秘密？記者在故城縣動物衛生監督所未能找到答案。對此，本刊繼續關注。