斯拉差(Sriracha)辣椒醬(美國(guó)的一種辣椒醬品牌)的粉絲們從來(lái)不缺乏激情。他們會(huì)在身上紋上這種廣受歡迎的辣椒醬的圖案，并在萬(wàn)圣節(jié)打扮成紅色塑料擠壓瓶的樣子。

　　然而，這款受人喜愛(ài)的調(diào)味品眼下卻出現(xiàn)了前所未有的短缺，斯拉差愛(ài)好者們不得不想盡一切辦法，來(lái)避免度過(guò)一個(gè)無(wú)辣可嗜的悲慘夏天。

　　近日，據(jù)刊登在英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》一篇文章報(bào)道，酷熱、強(qiáng)風(fēng)暴、干旱、洪水和火災(zāi)——?dú)夂蛭C(jī)增加了極端天氣事件的強(qiáng)度和頻率，正威脅著全球的食品生產(chǎn)。

　　位于美國(guó)南加州的匯豐食品公司(Huy Fong Foods)每年生產(chǎn)約2000萬(wàn)瓶斯拉差辣椒醬，最近幾年來(lái)，這家公司jalapeño紅辣椒的庫(kù)存量連年下降，jalapeño紅辣椒是制作斯拉差辣椒醬的原料。而今年春季以來(lái)，在jalapeño紅辣椒主要的種植國(guó)墨西哥，極端的干旱氣候?qū)е伦魑锴甘眨觿×诉@種狀況。

　　“很不幸，但我們的產(chǎn)品確實(shí)出現(xiàn)了從未有過(guò)的短缺，”該公司6月在對(duì)美國(guó)CNN的一份聲明中稱，“我們?nèi)栽谂鉀Q這個(gè)問(wèn)題，情況由一系列事件螺旋式推動(dòng)所致，其中包括嚴(yán)酷氣候造成的春季辣椒收成的意外。”

　　不僅僅是辣椒。法國(guó)和加拿大的芥末生產(chǎn)商對(duì)《衛(wèi)報(bào)》表示，去年極端天氣造成芥末種子產(chǎn)量減少了50%，從而導(dǎo)致商場(chǎng)貨架上的這種調(diào)味品短缺。與此同時(shí)，氣候變化也影響著全球范圍內(nèi)小麥、玉米、咖啡、蘋(píng)果、巧克力和葡萄酒等基本食品的供應(yīng)和成本。”

　　脆弱的糧食

　　小麥和其它糧食作物尤其脆弱。在美國(guó)的大平原地區(qū)，這是美國(guó)小麥?zhǔn)斋@的主要區(qū)域，干旱使得冬季小麥產(chǎn)量下降。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部5月的一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)(主要是得克薩斯州和俄克拉荷馬州)的冬小麥棄置量達(dá)到2002年以來(lái)的最高水平。

　　在俄克拉荷馬州，大約一半的麥田已經(jīng)被生產(chǎn)者遺棄。“不是說(shuō)我們的土地變干了，”俄克拉荷馬州大學(xué)農(nóng)學(xué)家加里·斯特里克蘭(Gary Strickland)稱，“而是我們已經(jīng)干到土壤剖面深處了。”

　　根據(jù)俄克拉荷馬州的氣象數(shù)據(jù)，盡管6月有降雨，該州65%的地區(qū)仍然處于中度干旱到異常干旱的狀態(tài)，預(yù)計(jì)高溫還將持續(xù)兩三個(gè)月。與此同時(shí)，在美國(guó)蒙大拿州，洪水也在威脅著糧食作物。

　　氣候危機(jī)對(duì)糧食作物的影響不僅限于美國(guó)。在印度，由于春季和夏季創(chuàng)紀(jì)錄的高溫，猛烈的熱浪毀害了小麥。今年5月，德里氣溫達(dá)到120華氏度(約49攝氏度)，小麥價(jià)格的上漲幅度甚至超過(guò)俄烏沖突爆發(fā)后的漲幅。

　　美國(guó)宇航局(NASA)2021年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，氣候變化最早可能會(huì)在2030年嚴(yán)重影響全球玉米和小麥的產(chǎn)量，玉米作物產(chǎn)量預(yù)計(jì)將下降24%。

　　咖啡也不能幸免

　　極端天氣也在推高咖啡的價(jià)格。2020年4月至2021年12月期間，在全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西，干旱和霜凍毀壞了咖啡豆作物，受此影響，全球咖啡價(jià)格上漲了70%。此外，據(jù)世界銀行此前的一份報(bào)告顯示，近年來(lái)，溫暖的天氣加劇了咖啡豆的病蟲(chóng)害，例如咖啡銹病(一種讓植物窒息的橙色真菌)和咖啡漿果蛀蟲(chóng)病(一種在咖啡漿果上鉆洞并在里面產(chǎn)卵的小黑甲蟲(chóng))，這些病蟲(chóng)害也大幅削減了全球咖啡的產(chǎn)量。

　　特別受影響的是阿拉比卡咖啡豆。據(jù)世界銀行的這份報(bào)告，全世界人口每天消費(fèi)的22.5億杯咖啡中，大部分是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡豆是由小農(nóng)戶在山區(qū)小范圍種植，尤其容易受到氣候變化的影響。隨著氣溫上升，阿卡扎比的種植將越來(lái)越困難，購(gòu)買(mǎi)成本也會(huì)越來(lái)越高。

　　與此同時(shí)，考慮到世界上多達(dá)1.2億最貧困的人口依賴咖啡生產(chǎn)生存，其進(jìn)一步的經(jīng)濟(jì)影響更令人擔(dān)憂。美國(guó)哥倫比亞氣候?qū)W院(Columbia Climate School)國(guó)際氣候與社會(huì)研究所主任約翰·弗羅(John Furlow)說(shuō)，哥斯達(dá)黎加和牙買(mǎi)加等地的咖啡豆農(nóng)，不太可能因?yàn)闅鉁刈兣w移到海拔更高的地方。“越往高海拔地區(qū)走，可種植的土地會(huì)更少，農(nóng)夫面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)也很高。”弗羅說(shuō)。

　　憤怒的葡萄

　　2021年，法國(guó)葡萄酒行業(yè)迎來(lái)了自1957年以來(lái)最少的葡萄收成，行業(yè)的銷售額損失約20億美元。一家從1700年以來(lái)就開(kāi)始生產(chǎn)香檳葡萄酒的法國(guó)家庭酒莊，往年每年生產(chǎn)4—5萬(wàn)瓶葡萄酒，但在2021年，由于高溫和暴雨，一瓶酒都沒(méi)能生產(chǎn)。

　　這家酒莊第十代繼承人Christine Sevillan在接受美國(guó)哥倫比亞廣播公司(CBS)的采訪時(shí)稱，“兩三天內(nèi)的雨量超過(guò)了往年一個(gè)月的雨量，這是我父親都從來(lái)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的狀況。最嚴(yán)重的時(shí)候是在6、7月，高溫和降雨導(dǎo)致了嚴(yán)重的霉菌污染，所有的葡萄都被毀掉了。”

　　哥倫比亞氣候?qū)W院一項(xiàng)2020年的研究表明，氣溫上升2攝氏度，全球葡萄酒種植區(qū)將縮減56%；氣溫上升4度，可能意味著85%的地區(qū)將不再能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　英國(guó)葡萄酒和氣候變化研究所(Wine and Climate Change Institute)的創(chuàng)始人琳達(dá)·約翰遜-貝爾(Linda Johnson-Bell)說(shuō)：“這意味著葡萄種植者不得不增加灌溉，遷移或完全停止生產(chǎn)。”

　　2020年，美國(guó)加州創(chuàng)紀(jì)錄的野火嚴(yán)重影響了葡萄的收成，有害的空氣威脅著該州大部分的釀酒葡萄作物。為了生存，納帕谷的一些釀酒師們被迫采取了極端措施，比如在葡萄上噴灑防曬霜，用廁所和水槽中處理過(guò)的廢水進(jìn)行灌溉。

　　“氣候變化及其不穩(wěn)定的天氣模式將改變世界的葡萄酒版圖。一些傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)消失，一些新的產(chǎn)區(qū)可能會(huì)出現(xiàn)。”貝爾說(shuō)。

　　食品生產(chǎn)如何應(yīng)對(duì)

　　國(guó)際食品政策研究所的高級(jí)研究員里奇.羅伯遜(Ricky Robertson)把農(nóng)業(yè)與氣候的挑戰(zhàn)比作搶椅子游戲，種植者不得不轉(zhuǎn)移其生產(chǎn)，以適應(yīng)更溫暖的溫度和更極端的天氣。

　　“人們將不得不更加努力地工作，找到更多的土地來(lái)種植，”他說(shuō)，“不過(guò)，變得不適合種植的區(qū)域比能夠開(kāi)辟出來(lái)的新地區(qū)更廣。對(duì)于小種植者而言，他們更需要清楚地意識(shí)到，在這個(gè)游戲中他們面臨的困難更大。”

　　食品生產(chǎn)是造成氣候危機(jī)的兇手之一，卻也是氣候危機(jī)的受害者。轉(zhuǎn)變食品生產(chǎn)體系需要采取一系列行動(dòng)，包括增加作物多樣性，向世界各地的農(nóng)民提供氣候預(yù)測(cè)信息，擴(kuò)大保護(hù)項(xiàng)目的覆蓋范圍，并向食品種植者提供保險(xiǎn)，在降雨量或風(fēng)速等指標(biāo)高于或低于設(shè)定閾值時(shí)進(jìn)行賠償。

　　在美國(guó)，拜登政府已撥款900萬(wàn)美元，以支持“氣候智能型”(climate-smart)農(nóng)業(yè)的研究，這是一項(xiàng)綜合管理農(nóng)田、森林、漁業(yè)和畜牧業(yè)的方法，試圖應(yīng)對(duì)氣候危機(jī)和食品安全的交叉挑戰(zhàn)。

　　今年5月，聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)安東尼奧·古特雷斯(Antonio Guterres)表示，與氣候相關(guān)的災(zāi)害和極端天氣是全球饑餓的一個(gè)重要的驅(qū)動(dòng)因素。食品及農(nóng)業(yè)專家們也稱，如果不采取行動(dòng)，人們會(huì)持續(xù)地看到全球范圍內(nèi)食品價(jià)格上漲，供應(yīng)減少，還會(huì)看到更多圍繞水發(fā)生的沖突。

　　“在美國(guó)，我們正經(jīng)受著痛苦，因?yàn)槲覀兂圆簧纤估罾苯丰u了，”哥倫比亞氣候?qū)W院的約翰·弗羅說(shuō)，“種植這些辣椒的農(nóng)民也將失去收入——這比吃一塊寡淡無(wú)味的三明治還要糟糕。”