由于今年春季氣候反復,初春時是料硝春寒,仲春時是乍暖還寒,暮春時仍是忽雨忽晴,所以遲遲才進入初夏。人們的食欲是根據天氣的變化而受到影響,養生的湯水亦要因此而變化,同時在食材上的選擇是“不時不食”,湯水的要求是清潤、可口、淡咸。因而此時節特推薦鮮春麻北極貝湯。

　　春麻是春夏季收成的新鮮天麻,而冬至后收成的天麻則稱為了“冬麻”。此湯鮮美可口,養陰益陽,還有美顏養膚的功效,且男女老少皆宜,尤以女士為佳,為春末夏初的一道養生靚湯。

　　[材料]鮮春麻400克、西芹100克、北極貝200克、生姜3片。

　　天麻能平肝熄火,益氣、鎮驚安神、止暈、活血祛風濕、降血脂、降血壓、軟化血管、增強血管彈性。新鮮的天麻還可用于美容護膚,讓皮膚細嫩光滑,臉色容光煥發。西芹又稱為洋芹菜,亦為旱芹的一種,質地脆嫩、可口,對比各類芹菜其含鈣、磷稍多,芹菜既是佳蔬又是良藥,中醫和現代醫學都認為它有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦、安眠和促進性功能的作用。北極貝是海產品,極為鮮美可口而又富于營養,中醫認為它有益陽營養的功效。

　　[烹制]鮮春麻洗凈,切為薄片；西芹洗凈,切段；北極貝洗凈,在鐵鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和生姜,武火煮沸后下鮮春麻,煮開約15分鐘,放入北極貝,滾至剛熟,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用。北極貝、西芹還可拌入醬油佐餐用。