春節(jié)期間，團(tuán)圓相聚的宴席必不可少，“食物相克”的說(shuō)法，再次引起人們關(guān)注。在一些門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上，涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時(shí)常可見(jiàn)；在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)等購(gòu)物網(wǎng)站上，有關(guān)食物相克的書(shū)籍總共有百余種，均打著營(yíng)養(yǎng)師的旗號(hào)。
“食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎？有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？不同食物搭配“不當(dāng)”是否會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒、死亡？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者為此采訪(fǎng)多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專(zhuān)家。
“食物相克”會(huì)致死嗎？
【回應(yīng)】 沒(méi)有臨床報(bào)告，早在1935年就被人群試驗(yàn)否定
田螺和蠶豆同食會(huì)腸絞痛、兔肉和芹菜同食會(huì)脫水……“食物相克”的說(shuō)法，引發(fā)一部分人對(duì)飲食的擔(dān)憂(yōu)。這種說(shuō)法從何而來(lái)？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)家學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)葛可佑說(shuō)，“食物相克”的傳說(shuō)由來(lái)已久，但僅是傳說(shuō)，未見(jiàn)科學(xué)證據(jù)。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國(guó)民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說(shuō)香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。他搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚(yú)與荊芥，鯽魚(yú)與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常，“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類(lèi)似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。
北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出，“食物相克”的說(shuō)法毫無(wú)意義，既沒(méi)有臨床報(bào)告，也已被人群試驗(yàn)所否定。
“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，沒(méi)有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為，患有某種疾病，對(duì)某些食物要忌口，比如說(shuō)患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。
“傳說(shuō)‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)中毒啊！”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)。她認(rèn)為，所謂“相克”的說(shuō)法可分為兩類(lèi)：一類(lèi)與“降低營(yíng)養(yǎng)吸收”或“造成某種營(yíng)養(yǎng)素破壞”有關(guān)；另一類(lèi)與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒(méi)有危害性，而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞?wù)f會(huì)中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷即砒霜，進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說(shuō)法。而實(shí)際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險(xiǎn)，我國(guó)一般魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，也就是說(shuō)，合格的水產(chǎn)即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。