“其次要保證采樣合法公正，例如兩個以上執法人員抽檢肉品再密封好；隨后向鑒定中心提供完整抽樣取證記錄，標明抽樣人、時間、地點、規格、執行標準、保質期等；鑒定過程中抽檢樣本過程一定要拍照記錄。”吳元明說，只有取樣過程合法，最后才能以“法律文書”名義出具鑒定報告。“只有這樣從源頭保證食品安全，進而給執法單位提供法律依據。”
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學會看撕煮 辨真假羊肉
有了DNA鑒別的方法，相信以后工商部門就能夠更有效地查出這些掛羊頭賣狗肉的不法商販。然而對于普通市民而言，有沒有更簡單的鑒別方法呢？陜西省肉類協會負責人趙號印介紹，
看顏色 真羊肉卷顏色相對較深，是鮮紅色，比牛肉略淺；鴨肉不經過處理的話是暗紅色；假羊肉卷顏色較淺。
看質地 真羊肉卷的肉質相對粗糙，彈性較好，抻拉不易斷；假羊肉卷一碰就斷。
看紋路真羊肉卷瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，呈條紋狀排列分布；假羊肉卷也能做出類似花紋，但纖維混亂。
用手撕 真羊肉卷肉質緊，極不易撕開；假羊肉卷一撕就開，紅肉白肉分明。
熱水煮 真羊肉卷煮后肉質變緊實；假羊肉卷煮2分鐘左右就會散開，顏色不自然。 本報記者李浩
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黑作坊用臭水 加工臭豆腐
）既無衛生許可證，又未取得營業執照，臭豆腐加工地下黑窩點出現神秘“臭水”。6月29日，質監雁塔分局對隱藏在城中村的該黑窩點進行查封。
近日，質監雁塔分局接到舉報：魚化寨街辦老煙莊村有人非法加工臭豆腐，執法人員立即前往檢查。該作坊大約50平方米，“車間”滿是蒼蠅，地面污水橫流，到處是豆腐干碎屑。作坊內還有兩個大桶里裝滿灰色液體，臭不可聞，上面還有一層灰黑色物質。黑作坊老板稱，這正是制作臭豆腐的原料——“臭水”。
作坊老板稱，他們沒有任何證照，工作人員也沒有健康證。執法人員還發現，該作坊曾被職能部門多次查處。
昨日，該局食品稽查科稽查隊一負責人稱，他們已將現場查封的兩桶“臭水”進行取樣，正在化驗調查。（華商報）