進入夏天，學幾道清涼爽口的小菜，為火熱的天氣降降溫，讓心情更爽快。

      手工素涼面

　　材料：

　　普通面粉500克　雞蛋1個(或使用堿/蘇打5克)　　配菜(按個人口味增減)　　黃瓜1/2條　　胡蘿卜1/2根　　香菜適量

　　調料：

　　鹽　　糖　　芝麻　　香油　　陳醋

　　四川擔擔面醬(或豆瓣醬)

　　油潑辣子和香蒜汁

　　做法：

　　1. 在面粉里打入雞蛋，放適量水并加少許鹽，和成面團后用保鮮膜包著醒面半小時

　　2. 趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜切碎，辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好

　　3. 把面團分成幾團，撮成長條形狀，用搟面杖壓扁

　　4. 按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成面條

　　5. 燒一大鍋開水，水沸后放入面條，水再次沸騰后把火稍微調小(否則水容易溢出)，面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴干水后用油攪拌一下。加上配菜，然后按個人口味加各式調料攪拌均勻即可。

　　懶人小TIPS：

　　1. 使用手搖壓面機制作面條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的面團，壓扁，再用機壓成長條形的面片。用手搖壓面機的好處就是在有機器壓面片和切面條，手搟的工夫就省了很多，隨便壓一下壓扁之后就是機器的工作了。

　　2. 面煮了以后會稍微變粗，因此壓面片的時候請把面稍微壓細。壓好的面條為防止粘在一起，請撒干面粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山防止因重量的壓力粘在一起。

　　3. 煮面時水一定要夠多，因為手工的新鮮面條帶有很多干面粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕面條粘，煮面時可用筷子由下往上夾(托)，不要拿筷子隨意攪動，以防面條攪斷。

　　4. 不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺得面不夠涼，還可以放進冰箱冰著。

　　5. 涼面調料隨個人口味，能吃辣的就加辣的醬料入油潑辣子之類的辣椒油、四川擔擔面醬等，不能吃辣的就加豆瓣醬、芝麻醬。反正愛怎么吃就怎么加。