周友斌在商洛市首屆秦嶺山珍美食大賽上推介“柞水十三花”

　　在華夏大地廣袤的飲食文化版圖上，無數(shù)獨具特色的地方菜系宛如繁星點點，各自散發(fā)著迷人的光芒。而位于陜西南部的柞水縣，那傳承千年、別具一格的“柞水十三花”宴席，猶如一顆隱匿于秦嶺深山之中的璀璨明珠，正逐漸揭開神秘面紗，向世人展露其獨特風(fēng)姿，講述著秦楚文化交融碰撞出的美食傳奇。
　　對于李春花這個青海人來說，年少時一場機緣巧合的邂逅，讓“柞水十三花”這顆秦嶺南麓的美食之星，深深嵌入了她的生活。
　　“那是一次偶然，我坐在擺滿‘柞水十三花’的桌前，眼前的菜品擺盤精致，令人垂涎，嘗一口后，味蕾瞬間被點燃。從那刻起，它滿足了我對美食的所有好奇。”李春花回憶起多年前初次吃“柞水十三花”的經(jīng)歷。
　　時光悠悠流轉(zhuǎn)，如今，“柞水十三花”已榮登陜西省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為當(dāng)?shù)匚幕鍖殻畲夯ㄗ鳛榉沁z傳承人，成為守護(hù)與傳承這份榮耀的關(guān)鍵人物之一。
　　李春花對“柞水十三花”的執(zhí)著鉆研，貫穿十余載。晨光熹微，她便一頭扎進(jìn)廚房，與煙火為伴，鉆研食材特性、調(diào)味配比；月上梢頭，她還在翻閱古籍方志，探尋這席面背后的歷史文化脈絡(luò)。
　　李春花介紹，“柞水十三花”宴席分為“酒席”和“飯席”兩大板塊，四葷四素四干果的巧妙搭配寓意祥瑞的“花開富貴”拼盤會率先登場，講究色彩斑斕、葷素均衡。隨著宴會推進(jìn)，六大碗、六大盤和襯盤依序接力，中間盤碗輪替上桌，美味佳肴各展風(fēng)姿，此時重點突出“雞、蹄、肘、肚”四道硬菜，所有大碗菜都是蒸碗菜，用高湯澆汁，味醇湯寬，葷素搭配，擺盤造型，入口即化，酸咸甜適口。待酒席結(jié)束，桌面打理干凈，立即開啟“飯席”，8個精致小座碗，四葷四素，四涼四熱，主食米飯上場亮相，涼菜爽口解膩，條子肉薄如蟬翼，入口即化，再上一大碗柞水豆腐條青菜湯，清爽解酒，這場舌尖之旅才算畫上圓滿句號。
　　“‘柞水十三花’這個名字會有人誤以為只有十三道菜，其實一場宴席下來前前后后一共有30多道，可以說是柞水乃至陜南人的‘滿漢全席’，席面每一道菜都是精品化呈現(xiàn)，比如，一道看似普通的蘿卜絲涼拌菜，我們要求蘿卜絲細(xì)如牙簽，每一根都均勻修長，讓普通食材變得不普通。”李春花自信地說起關(guān)于“柞水十三花”的點滴小事。
　　一路走來，李春花步履不停，她不僅自己鉆研制作“柞水十三花”的席面，還積極向食客們講解其中的文化內(nèi)涵，同時她還鼓勵當(dāng)?shù)貗D女參與進(jìn)來，引導(dǎo)她們依托柞水得天獨厚的旅游資源自主創(chuàng)業(yè)。李春花在自己的民宿小院開展了20多次涵蓋農(nóng)家樂餐飲技能提升、文明禮儀規(guī)范、創(chuàng)業(yè)就業(yè)門道拆解的培訓(xùn)活動，點燃周邊200多名婦女的創(chuàng)業(yè)熱情，實打?qū)崝D出50多個就業(yè)崗位帶動群眾就業(yè)。廚師葉文琴便是在這股春風(fēng)中成長起來的佼佼者，從圍著灶臺轉(zhuǎn)的普通農(nóng)婦，到能獨當(dāng)一面?zhèn)鞒凶跛牢兜拇髲N，她的蛻變見證著李春花努力的成效。
　　在柞水這片文化厚土上，研究挖掘、發(fā)揚光大“柞水十三花”的，還有地方文化專家周友斌。
　　柞水，恰似南北文化交融的十字路口，秦韻楚風(fēng)在此交織纏綿，孕育出獨樹一幟的飲食文化。此地飲食遵循天然純粹、就地取材、粗糧細(xì)作之道，延續(xù)中華千年傳統(tǒng)烹飪精髓。周友斌深耕其間，發(fā)現(xiàn)整理、傳承耕耘，如考古學(xué)家挖掘歷史珍寶般，挖掘整理“柞水十三花”文化，洋洋灑灑寫下10多萬字的《柞水飲食文化》專著，為柞水飲食文化梳理脈絡(luò)、傳承筑基。
　　2020年4月20日，周友斌靈感火花閃現(xiàn)，“十三花木耳宴”構(gòu)想橫空出世。“柞水本就是木耳的優(yōu)生區(qū)，將我們當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與文化融合是我一直思考的事情。”經(jīng)過兩年的精心籌備，2022年，“柞水八大件木耳宴”“柞水十三花木耳宴”驚艷亮相柞水席面，革新傳統(tǒng)宴席版圖。“木耳刺身”，一經(jīng)亮相，食客無不驚嘆，現(xiàn)在已成為重要宴席活動中不可或缺的大菜，“三耳湯”營養(yǎng)豐富，食客大快朵頤；涼拌木耳清爽開胃；木耳燉煮成湯，濃郁醇厚，暖人心扉；炒制木耳香氣四溢，勾人食欲，還有木耳小吃等，讓人食之難忘。這些創(chuàng)意佳肴不僅豐富味蕾體驗，更撬動產(chǎn)業(yè)升級，拉長木耳產(chǎn)業(yè)鏈，為百姓撐開增收“致富傘”，助力柞水當(dāng)?shù)鼐频晏嵘偁幜Γ瑢崿F(xiàn)文化與經(jīng)濟(jì)雙贏共榮，彰顯非遺活態(tài)傳承生命力。
　　溯源歷史，“柞水十三花”的故事仿若傳奇史詩。民間相傳，唐高宗顯慶六年（661年），藥王孫思邈翻越終南山，在柞水城北十余公里處的藥王堂結(jié)廬而居，采藥炙藥、鉆研藥理、普濟(jì)眾生。其間，當(dāng)?shù)乇l(fā)時疫，他結(jié)合終南山中食材藥理特性，創(chuàng)制出這種藥膳雛形，后經(jīng)民間代代改良，終成體系完備、規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹白跛ā毖缦?br>　　細(xì)究“柞水十三花”工藝，處處皆見匠心。食材甄選嚴(yán)苛，農(nóng)家土豬肉，肥瘦相宜，口感上佳；本地豆腐，豆香純粹，質(zhì)地嫩滑；時蔬水靈鮮嫩，攜泥土芬芳。大廚操刀，刀工出神入化，切絲細(xì)可穿針，切片薄能映字，切塊規(guī)整似磚。烹飪彰顯食材原有味道，以蒸制菜為主，鎖住食材營養(yǎng)與本味精華；煮燉高湯，澆汁提味增鮮，食材味正醇厚。尤為精妙的是佐料搭配，如“柞水小炒”，所有的主料和輔料都是絲兒狀，否則視為假冒，除常規(guī)蔥姜蒜等佐料，還融入當(dāng)歸、黨參、天麻等本地中草藥，去腥膻、添藥香，食客大快朵頤間，盡收滋補養(yǎng)顏、滋元補體、補鈣壯骨之益，盡享美食與養(yǎng)生兼得之妙。
　　如今，“柞水十三花”在眾多傳承者堅守、創(chuàng)新者開拓下，掙脫地域束縛，漸入大眾視野，從深山農(nóng)舍走向都市餐桌，從地方民俗變身文旅亮點。它不僅是一桌佳肴，更是柞水千年文化傳承的密碼、鄉(xiāng)村振興的希望火種、民眾情感相諧的紐帶。