天山北麓的陽光灑在瑪納斯河谷的葡萄園里，一串串果實(shí)充分沐浴光熱，悄然醞釀出飽滿色澤；百里之外的吐魯番火焰山腳下，成熟的葡萄在通風(fēng)晾房中靜靜風(fēng)干，泛起晶瑩的琥珀色；而在焉耆盆地的酒窖深處，橡木桶里的瓊漿在分子碰撞中，等待時(shí)間賦予醇厚的靈魂。
從戈壁荒灘到世界酒桌，葡萄藤蔓延之處，不僅生長著釀酒的原料，更編織著一個(gè)個(gè)關(guān)于風(fēng)土、匠心與創(chuàng)新的新疆故事。
葡萄園區(qū)的智慧答卷
在昌吉回族自治州印象戈壁葡萄酒莊的200畝試驗(yàn)田里，總經(jīng)理富強(qiáng)正彎腰檢查一排排金屬立桿——這是通過GPS精準(zhǔn)規(guī)劃行距的新型葡萄架。“傳統(tǒng)水泥樁扛不住機(jī)械震動(dòng)，這是我們找廠家特制的加厚鍍鋅鋼絲架。”他指著整齊排列的葡萄架告訴記者。
正是這片試驗(yàn)田，藏著新疆釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)應(yīng)對成本壓力的“智慧解法”。過去，人工采收成本每畝高達(dá)1200元至1500元，而在山東、寧夏等早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)的地區(qū)，成本幾乎減半。富強(qiáng)翻出手機(jī)里寧夏酒莊的采收照片說：“我們先試點(diǎn)，成功了就全莊推廣。”
為了適配機(jī)械作業(yè)，他特意讓工人把滴灌帶架高，為除草機(jī)留出操作空間，甚至連施肥也計(jì)劃改成自動(dòng)化。“現(xiàn)在年輕人不愿下地，咱就得跟機(jī)器要效率。”他補(bǔ)充道。
這不僅是單個(gè)酒莊的探索，更是天山北麓產(chǎn)區(qū)推進(jìn)種植體系現(xiàn)代化的生動(dòng)縮影。昌吉州推動(dòng)釀酒葡萄基地標(biāo)準(zhǔn)化、宜機(jī)化，通過統(tǒng)一的栽培模式與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，破解勞動(dòng)力短缺與成本攀升的雙重難題，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展鋪路。
在新疆，類似的產(chǎn)業(yè)智慧不僅體現(xiàn)在降本增效上，更凝結(jié)在與自然的和諧共生中。位于巴音郭楞蒙古自治州焉耆回族自治縣的天塞酒莊里，2800畝的葡萄園曾是寸草不生的戈壁灘。酒莊先是把戈壁灘上的石頭撿走，用推土機(jī)推開上層土壤，再挖出1.4米的深坑，鋪埋玉米稈、牛羊糞等，最后將非鹽堿土回填。如此改良后的土壤，成功避免了滴灌造成葡萄根系往上生長的弊端。
當(dāng)10萬棵白楊樹組成的防風(fēng)林環(huán)繞成屏，不僅阻隔了風(fēng)沙，還悄然調(diào)節(jié)著葡萄園的小氣候。如今，樹下的葡萄藤沿“廠字形架式”攀爬，根系深深扎進(jìn)土壤——這是在沙土地里寫下的智慧答卷。
古老技藝的青春表達(dá)
火焰山下，熱風(fēng)灼人。一旁的吐魯番樓蘭酒莊晾房內(nèi)，卻透著一縷清涼。一排排紫色的葡萄懸掛在木架上，表皮微微起皺，仿佛裹上了一層糖衣。這種傳承百年的自然風(fēng)干工藝，曾是制作葡萄干的古老秘訣，如今卻被賦予了新使命——釀造風(fēng)味獨(dú)特的甜型葡萄酒。
“我們通過晾曬提高葡萄的糖分和酸度，再進(jìn)行現(xiàn)代釀造工藝發(fā)酵，酒體更濃郁，層次更豐富。”酒莊總農(nóng)藝師薛鋒站在木架旁，指尖輕捏一顆葡萄說，“為了更好滿足年輕人的需求，酒莊正在研發(fā)低醇起泡酒。”
而在吐魯番駝鈴酒莊的品鑒室，一款全新的低醇起泡酒剛剛問世。淺金色的酒液倒入杯中，細(xì)密的氣泡裹著葡萄清香升騰而起。“5%的酒精度，入口清甜微酸，完全沒有傳統(tǒng)紅酒的澀感。”吐魯番市駝鈴酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理馬雪梅笑著說，“完全按照年輕人的口味調(diào)制。”
近年來，隨著消費(fèi)群體年輕化，低酒精、口感清爽的葡萄酒成為市場新寵。新疆134家規(guī)模化酒企和特色酒莊緊跟時(shí)代步伐，紛紛邁向更廣闊的市場，“破圈”創(chuàng)新：有的研發(fā)低醇起泡酒，有的采用簡約時(shí)尚包裝，還有的借助直播帶貨、短視頻等營銷方式，讓古老的葡萄園實(shí)現(xiàn)與“Z世代”的對話。
世界餐桌的東方浪漫
在巴州焉耆縣七個(gè)星鎮(zhèn)霍拉山腳下，中菲酒莊展廳的墻面上，掛滿了國際大獎(jiǎng)證書與有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。
“為保障‘雙有機(jī)’品質(zhì)，我們堅(jiān)持自有種植，不收外部葡萄。”新疆中菲釀酒股份有限公司總經(jīng)理李宗嚴(yán)自信地介紹，“244項(xiàng)農(nóng)殘和重金屬檢測必須全部‘未檢出’，這樣的標(biāo)準(zhǔn)，我們已堅(jiān)持12年。”
新疆作為“一帶一路”的重要樞紐，依托烏魯木齊國際陸港區(qū)、霍爾果斯口岸，構(gòu)建起葡萄酒出口的“黃金通道”。中歐班列讓新疆美酒以更快的速度抵達(dá)歐洲市場，亞歐博覽會(huì)則成為對接中亞、歐洲酒商的重要平臺(tái)。
同樣位于焉耆盆地的天塞酒莊，其產(chǎn)品已通過中歐班列進(jìn)入倫敦、新加坡、東京等海外高端餐廳，成為多家國際五星級酒店和米其林星級主廚餐桌上亮眼的東方風(fēng)味。
2023年夏天，天山北麓9家酒企帶著55款精品走進(jìn)香港半島酒店，300多位酒商爭相品鑒。昌吉州瑪納斯縣香海酒莊的“獨(dú)庫561”系列，因融合當(dāng)?shù)鬲?dú)庫公路的文化元素，當(dāng)場簽下500萬元訂單。
通道賦能，品質(zhì)筑基。全疆最大的葡萄酒檢測中心——新疆尼雅葡萄酒有限公司的實(shí)驗(yàn)室，向全疆酒莊免費(fèi)開放，可完成87項(xiàng)安全指標(biāo)檢測。依托該中心建立的食品質(zhì)量安全可追溯體系，以及連續(xù)5年發(fā)布的《瑪納斯小產(chǎn)區(qū)食品安全白皮書》，從田間到舌尖為品質(zhì)保駕護(hù)航。
“現(xiàn)在我們和廣州、深圳常年合作，每年定期辦品鑒會(huì)。”昌吉州林業(yè)和草原局黨組書記甘壽春說，“今年我們還去了新加坡參展，讓更多人嘗到新疆的味道。”
目前，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)已形成以天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地四大主產(chǎn)區(qū)為核心，阿克蘇慕薩萊思特色產(chǎn)區(qū)和南疆蒸餾酒新興產(chǎn)區(qū)為主體的“4+2”產(chǎn)區(qū)格局，成為中國重要的釀酒葡萄種植和葡萄酒釀造基地。
葡萄與美酒，釀不盡新疆的浪漫。這不僅是產(chǎn)業(yè)的崛起，更是一個(gè)地區(qū)以風(fēng)土為韻，向世界舞臺(tái)傾注的一縷東方醇香。（記者 孫金行 趙明昊 靳昊）