劉景圣在田間查看玉米長(zhǎng)勢(shì)。
以上圖片均為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)提供
劉景圣（左三）在指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展科學(xué)研究。
以上圖片均為吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)提供
人物小傳
劉景圣，1964年10月生，吉林集安人，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師，小麥和玉米深加工國(guó)家工程研究中心主任。他主攻玉米采后問(wèn)題研究，作為負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)榮獲科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、“全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”。他曾獲全國(guó)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)、1項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、6項(xiàng)省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
一穗玉米，除了直接烹飪，還能怎么吃？
重組米、沖調(diào)粥、玉米須茶、多谷物主食專(zhuān)用粉……走進(jìn)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室，一個(gè)個(gè)以玉米為主要原料的食品加工產(chǎn)品引人注目。致力于讓玉米走上更多人的餐桌，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉景圣和玉米打了一輩子交道。
保質(zhì)減損、鮮食玉米加工、玉米主食化……劉景圣的研究始終聚焦玉米采后的問(wèn)題。“努力做好玉米的‘后半篇文章’，讓好收成有好儲(chǔ)存，讓好玉米變好食品，讓玉米發(fā)揮更大價(jià)值。”劉景圣這樣形容自己的工作。
從好收成到好儲(chǔ)存
研究玉米采后品質(zhì)變化規(guī)律，瞄準(zhǔn)玉米采后干燥、儲(chǔ)藏等技術(shù)瓶頸開(kāi)展攻關(guān)
“農(nóng)民辛辛苦苦種一年糧食，卻在采后因儲(chǔ)存、加工不當(dāng)造成損耗，有的甚至發(fā)霉變質(zhì)。這不僅困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也給糧食安全造成隱患。”自幼在農(nóng)村長(zhǎng)大的劉景圣，十分關(guān)注玉米采后損耗的問(wèn)題。
“過(guò)去，收回的玉米大多直接扔在地上，變成‘地趴糧’，容易生霉變質(zhì)。現(xiàn)在，很多農(nóng)民家里立起了苞米樓子，用來(lái)儲(chǔ)糧。”在一次次調(diào)研中，劉景圣發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)糧方式雖然有了變化，但糧食損耗、品質(zhì)下降的問(wèn)題依然存在。
“減損就是增產(chǎn)。”2005年起，劉景圣下決心弄清玉米采后品質(zhì)變化的規(guī)律，為保質(zhì)減損提供理論支持。
鉆田野、入糧庫(kù)，劉景圣團(tuán)隊(duì)在東北地區(qū)多個(gè)玉米主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行采樣。他發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)采集的樣品，雖然能反映一定的變化趨勢(shì)，但因品種、地域、種植方式等因素不同，數(shù)據(jù)存在一定差異。
于是，劉景圣團(tuán)隊(duì)建起試驗(yàn)田，選育特定品種，從埋下種子開(kāi)始，精耕細(xì)作，追蹤玉米完整生育期。秋收時(shí)節(jié)，團(tuán)隊(duì)每隔兩天采收一批樣本，在田野和實(shí)驗(yàn)室一趟趟往返。
“單程就是倆小時(shí)，晝出夜歸是常態(tài)。回來(lái)后還得先烘干，再做實(shí)驗(yàn)分析，每年秋收都沒(méi)閑過(guò)。”經(jīng)過(guò)12年反復(fù)試驗(yàn)，劉景圣捕捉到玉米呼吸代謝的細(xì)微變化，從降水控酶上找到保質(zhì)減損的突破口。
東北玉米多屬于秋糧晚熟品種，采收時(shí)，雖然形態(tài)已經(jīng)成熟，但還未達(dá)到生理上的完全成熟，需要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的后熟作用。“在此過(guò)程中，玉米籽粒仍在呼吸代謝，從而造成重量的損失。”劉景圣說(shuō)，“近年來(lái)冬季氣溫升高，收獲后的玉米籽粒因含水量較高，呼吸代謝旺盛，有害微生物繁殖加快，造成‘量’‘質(zhì)’雙降。因此，及時(shí)烘干、科學(xué)儲(chǔ)存很關(guān)鍵。”找到方向后，劉景圣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)玉米采后干燥與儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的技術(shù)瓶頸開(kāi)展攻關(guān)。
研發(fā)“微波輔助熱風(fēng)勻化脫水干燥技術(shù)”，將干燥時(shí)間縮短兩小時(shí)、能耗降低16.4%；開(kāi)發(fā)智能糧倉(cāng)與多參數(shù)糧情監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)溫、濕度可視化精準(zhǔn)管理，使原糧損失率降低3.9%；研發(fā)農(nóng)戶(hù)專(zhuān)用組合式簡(jiǎn)易儲(chǔ)糧倉(cāng)，使應(yīng)用地區(qū)糧食損耗平均減少6.1%……從理論支持到技術(shù)應(yīng)用，劉景圣不斷優(yōu)化儲(chǔ)糧技術(shù)，有效降低了玉米的損失和消耗。
從好玉米到好食品
攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，研發(fā)鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化智能控制技術(shù)體系
撕開(kāi)包裝，嘗一段鮮食玉米，口感鮮甜軟糯。如今，開(kāi)袋即食的鮮食玉米，已走上百姓餐桌。鮮食玉米的“鮮”，凝結(jié)著科研人員的智慧。
“鮮食玉米很‘?huà)少F’。采早了太嫩，營(yíng)養(yǎng)成分不足；采晚了太硬，口感不佳。”2000年起，劉景圣將目光聚焦鮮食玉米，連續(xù)幾年，每到秋收，劉景圣的實(shí)驗(yàn)室里總是堆滿(mǎn)了采樣袋，裝著不同時(shí)間采摘的鮮食玉米樣品。
什么時(shí)間采收？如何加工？怎樣保存？為了找到答案，實(shí)驗(yàn)室的儀器經(jīng)常不分晝夜地高速運(yùn)轉(zhuǎn)。“為了搞清楚不同溫度下鮮食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等指標(biāo)變化情況，團(tuán)隊(duì)曾連續(xù)忙了半個(gè)多月，每隔4小時(shí)測(cè)一次樣品指標(biāo)，晚上也不回家，就住在實(shí)驗(yàn)室。”劉景圣說(shuō)。
在一張張折線(xiàn)圖、一組組詳細(xì)數(shù)據(jù)的對(duì)照下，劉景圣和團(tuán)隊(duì)逐漸了解鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化、質(zhì)構(gòu)變化對(duì)食用品質(zhì)的影響，找到了不同品種的最佳采收時(shí)間。
有了理論支撐，還要解決加工問(wèn)題。“鮮食玉米采摘后，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味短時(shí)間內(nèi)會(huì)發(fā)生較大變化，加工包裝就是與時(shí)間賽跑。”劉景圣說(shuō)。
過(guò)去，為了搶時(shí)間，車(chē)間往往建在農(nóng)田附近，不僅生產(chǎn)成本高、規(guī)模擴(kuò)張難，而且自動(dòng)化水平低，品質(zhì)也難以保障。2000年起，劉景圣決心攻克采收、加工、保鮮全鏈條難題，主持國(guó)家863計(jì)劃“玉米綠色供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與裝備研制”項(xiàng)目，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)“鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化智能控制技術(shù)體系”，利用信息化技術(shù)，對(duì)鮮食玉米的品種、產(chǎn)地、加工等信息實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量控制和安全可追溯，助推鮮食玉米產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車(chē)道。
瞄準(zhǔn)鮮食玉米的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味保持問(wèn)題，劉景圣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)“適時(shí)擇溫采收+產(chǎn)地預(yù)冷”技術(shù)，選擇合適的時(shí)間和溫度采摘鮮食玉米，并在采后迅速進(jìn)行預(yù)冷處理，將鮮食玉米加工時(shí)限從6小時(shí)延長(zhǎng)至15小時(shí)；突破原有加工模式，在加工裝備研制上下苦功，助力鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)；研發(fā)果穗智能分級(jí)系統(tǒng)，每小時(shí)可分選8000穗鮮食玉米，準(zhǔn)確率超95%；研制全水循環(huán)熟化滅菌裝備，不僅使生產(chǎn)效率提升21%，還可降低23%的能耗……憑借在鮮食玉米研究上的突破，劉景圣主持的“玉米綠色供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲2014年吉林省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
從副產(chǎn)品到健康品
鉆研玉米精深加工技術(shù)創(chuàng)新，并將加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為功能食品中的有效成分
“空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、產(chǎn)品豐富是玉米加工業(yè)的特點(diǎn)，玉米的加工品或副產(chǎn)品具有較高的附加值。”劉景圣看好玉米精深加工的前景，決定更進(jìn)一步挖掘玉米的價(jià)值。
2012年，劉景圣開(kāi)展玉米蛋白質(zhì)和淀粉分子修飾和分子自組裝技術(shù)研究、玉米粉質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)研究，從微觀(guān)角度研究玉米，為玉米“變身”成多種不同食物提供了更多可能；應(yīng)用低場(chǎng)強(qiáng)核磁共振、多角度激光散射等技術(shù)，研發(fā)出半干法制粉、微波輔助生物修飾等7套核心裝備。近年來(lái)，已建成7條萬(wàn)噸級(jí)玉米主食生產(chǎn)線(xiàn)。
“玉米主食化是精加工的重要方向，制粉工藝一直是一個(gè)難以突破的瓶頸，不易成團(tuán)、口感不佳，都是需要解決的問(wèn)題。”2016年寒冬，歷經(jīng)一次次試驗(yàn)失敗之后，劉景圣想起讀博期間對(duì)食用菌的研究，靈光閃現(xiàn)，決定將原料預(yù)處理工藝引入玉米制粉工藝，實(shí)現(xiàn)不同粗細(xì)度的顆粒組合，進(jìn)一步提高食用品質(zhì)。
憑借“玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，劉景圣獲得2019年度國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，為我國(guó)玉米主食工業(yè)化發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的理論和技術(shù)支撐。
很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，玉米加工副產(chǎn)物曾被視為“廢料”。早在2002年，看著玉米精深加工中產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物，劉景圣有了“變廢為寶”的想法，進(jìn)一步挖掘玉米副產(chǎn)物的價(jià)值。
“糧食加工副產(chǎn)物中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、油脂、多酚和維生素等可利用組分，若把加工副產(chǎn)物高效轉(zhuǎn)化為功能食品中起作用的成分，就能使其成為健康食品和保健食品的原配料。”沿著這個(gè)思路，劉景圣帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)突破功能因子高效制備技術(shù)，將玉米黃粉、麩皮等加工過(guò)程中的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功能成分，使其成為功能食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。“精深加工和副產(chǎn)物高效利用，充分延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓每一穗玉米發(fā)揮更大價(jià)值。”劉景圣朝著這一目標(biāo)不懈努力。
一穗玉米，一生科研。從青絲到白發(fā)，劉景圣心里想著的始終是玉米，惦記的是以科研攻關(guān)為糧食安全提供保障。“農(nóng)業(yè)科技工作者要時(shí)刻關(guān)注田間地頭的需求，讓技術(shù)扎根泥土、造福農(nóng)民。”劉景圣說(shuō)。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年05月29日 06 版）